Dorade en croûte de sel avec Jonathan Garnier

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Ingrédients :

2 dorade avec les écailles
Persil plat
Basilic
1 orange
1 citron
4 kg (9 lbs) de gros sel (2 Kg par poisson)
6 blancs d'oeufs
Poivre long

Préparation :

Hacher 1 portion de persil et 2 de basilic (environ 1 tasse en tout)
Trancher le citron et l'orange
Dans 2 cul-de-poule, mélanger 3 blancs d'oeufs et 2 Kg de gros sel.
Couvrir le fond de 2 plaques avec 1 Kg de sel, environ 1 cm d'épaisseur.
Placer les poissons sur le sel.
Insérer les herbes dans le premier poisson, les agrumes dans le second.
Recouvrir du restant de sel et bien enrober les poissons.
Dans un four pré-chauffé à 375˚F (180°C), cuire 25 minutes.
Laisser reposer 10 minutes.
Casser la croûte, nettoyer les poissons de l'excédant de sel et servir.
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poisson, cuisine, recette, stephane, quebec, sel, guilde, culinaire